Sarmalele sunt sufletul bucătăriei românești. Gătite lent, cu carne de porc, orez și condimente, învelite în foi de varză murată și acompaniate de ardei grași umpluți, devin un festin care adună familia la masă. Fie că le faci de sărbători sau într-o zi obișnuită, gustul lor e inconfundabil: intens, echilibrat și plin de tradiție.
📝 Ingrediente (pentru o oală mare)
- 1 varză murată mare (sau 2 mici)
- 1 kg carne de porc tocată (sau amestec porc-vită)
- 150 g orez
- 2 cepe mari
- 1 morcov ras fin (opțional)
- 1 lingură pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- Sare, piper, cimbru
- 2 foi de dafin
- 200 ml suc de roșii
- 2–3 ardei grași (pentru umplut)
- 1 afumătură (costiță, ciolan sau kaizer)
- 2–3 linguri ulei
- Apă sau borș pentru fiert
👩🍳 Mod de preparare
1. Umplutura
Călești ceapa în ulei, adaugi orezul, morcovul, boiaua, pasta de tomate și condimentele. La final, amesteci cu carnea tocată de porc. Compoziția trebuie să fie bine legată, dar nu uscată.
2. Foi de varză și ardei
Desfaci varza murată și alegi foile potrivite. Le tai nervurile groase. Ardeii grași îi cureți de semințe și îi opărești ușor dacă sunt tari.
3. Rulatul și umplerea
Rulezi sarmalele strâns, închizând capetele. Umpli ardeii grași cu aceeași compoziție. Nu-i îndesa prea tare — trebuie să fiarbă uniform.
4. Așezarea în oală
Pe fundul oalei pui varză tocată și afumătură. Așezi sarmalele în cercuri, iar printre ele pui ardeii umpluți. Completezi cu resturi de varză și afumătură.
5. Sosul și fierberea
Torni sucul de roșii, foile de dafin și apă sau borș până acoperi totul. Fierbi la foc mic 2–3 ore. La cuptor ies și mai bune: 180°C, tot 2–3 ore.
🍽️ Cum se servesc
- Cu mămăligă
- Cu smântână
- Cu ardei iute
- Cu vin roșu sau țuică, dacă e sărbătoare
Comentarii
Trimiteți un comentariu